Több ezer éves történetre tekint vissza a magyarok kedvenc desszertje

A palacsinta világnapja nálunk egybeesik a húshagyókeddel, mely a böjti időszak kezdetét jelző hamvazószerda előtti nap, mozgó ünnep. A palacsinta napja Angliából ered, mára a világ számos pontján ünnepségek kapcsolódnak ehhez az ételhez. 

Placenta, az ősrégi palacsinta

A palacsinta eredete korábbi időkre nyúlik vissza, mint gondolnánk. Már az ókori Rómában is népszerű volt, latinul “placentának” hívták. A modern palacsintához hasonlóan sűrű tésztából készült, melyet sütés után a katonáknak hússal töltöttek meg, a lakomákon pedig mézzel és gyümölcsökkel fogyasztották. A Duna medencéjében és attól nyugatabbra, német, francia, angol vidékekre a hadjáratok során jutott el.

Az első feljegyzések a palacsintáról 1439-ből származnak, ezekben az alaprecept szerepel. Az első magyar nyelvű elkészítési útmutató pedig az erdélyi fejedelmi udvar főszakácsának a 16. század végén írt szakácskönyvében olvasható. A hagyományok szerint húshagyókeddig minden olyan elspájzolt élelmiszert el kellett fogyasztani, amit a negyvennapos böjt alatt tilos volt enni. Mivel a palacsintatésztába kellett tojás, és a sütéséhez zsírt használtak régen, ideális volt a maradékok elhasználására. 

Új ízek, új összetevők

A 16. századtól Európában új összetevők kezdtek megjelenni a palacsintákban. A cukor és a fűszerek ekkor kerültek először a töltelékben, gazdag és változatos ízekben fogyasztották. Már nem csak egyszerű élelmiszer volt, élvezeti cikként tekintettek rá és különleges alkalmakra is felszolgálták.

A palacsinta népszerűsége mára sem csökkent. Számtalan receptet találunk a neten, de már az internet megjelenése előtt is rengeteg szakácskönyv foglalkozott az édes étellel és verzióival, ráadásul szinte minden családnak megvan a saját, jól bevált receptje. A gasztronómiai innovációknak és a kultúrák közötti kapcsolatoknak köszönhetően mindig új ízeket és variációkat próbálhatunk ki. 

Hungarikum a Gundel-palacsinta

A magyar palacsinta hozzávalóiban nagyban hasonlít a francia, az osztrák vagy a német palacsintához, egy jellegzetes hozzávalója van, a szódavíz. Híres magyar specialitás a hortobágyi palacsinta és a rakott palacsinta, valamint egy világhírnevet szerzett különlegesség, a Gundel-palacsinta. Márai Sándor felesége, Matzner Lola talált ki, mára hungarikummá vált.

A palacsinták kultúrája azonban nem korlátozódik csupán az európai kontinensre. Ázsia és Afrika számos régiójában ismertek hasonló ételek, amelyek változatos összetevőket és fűszereket tartalmaznak. Például az indiai dosa, a japán okonomiyaki is a palacsinták családjába tartozik. 

A palacsinta tehát sokkal több, mint egyszerű étel. Az egyetemes konyhaművészet egyik legkedveltebb és legsokoldalúbb alkotása. Összeköti az embereket, a kultúrákat, generációk emlékeit és ízeit őrzi.